На мой взгляд первый очевидный вопрос это стоят ли у Вас водомеры, если стоят и они зарегистрированы в водоканале, тогда вопросов нет, сняли показания, нашли расход потребленной воды с момента последней оплаты, оплатили и вопрос закрыт.
Если водомеров нет, то водоканал будет начислять плату за воду исходя из количества прописанных людей и нормы расхода на человека. Нужно проверить сумму которую подает водоканал с расчетной, если совпадает, то нужно заплатить, если они хотят больше, ничем это не обосновывая, оплатить сумму высчитанную Вами по их нормам, а им сказать, что с их суммой не согласны обосновать это своими расчетами, если нужно, изложить это в письменной форме в виде претензии и отправить заказным письмом, копию оставить себе. И забыть о проблеме!